Smullen van vegetarische gerechten, da’s goed voor de planeet én voor jou

Vegetarisch eten is goed voor het milieu en uitstekend voor je gezondheid. Dat wil helemaal niet zeggen dat je moet stoppen met vlees eten. Minder vlees eten is een prima begin, én het is goed voor iedereen.
vegetarische burger met kikkererwten - NalysVegetariër of carnivoor? Die keuze hoef je niet te maken. Het is ook geen kwestie van iemand met de vinger te wijzen of je af te vragen wie nu gelijk heeft. Wat we wel kunnen doen, is afrekenen met clichés. Dus: ja, vegetarisch eten kan buitengewoon lekker zijn. En ja, je mag vlees blijven eten, al mag het wat minder. Waarom? Dat leggen we even uit.
Minder vlees eten, is beter voor jouw gezondheid en die van iedereen.
Volgens een studie van Greenpeace uit 2018 eet de gemiddelde Belg tussen de 770 en 980 gram vlees per week. Dat is 2 tot 2,5 keer meer dan de officieel aanbevolen hoeveelheid van 400 gram. Te veel vlees eten verhoogt de risico’s op cardiovasculaire ziekten, zwaarlijvigheid, diabetes type 2 en kanker. De grote vleesconsumptie heeft ook een impact op ons klimaat en op ons milieu, omdat de vleesproductie een grote bron is van broeikasgassen. Dezelfde studie toont ook aan dat de wereldwijde vleesconsumptie met de helft moet verminderen tegen 2050 om de impact op de klimaatopwarming te beperken.
Vlees en vegetarisch afwisselen, een smaakvol idee
Zoals je net las, is de officiële aanbeveling voor vleesconsumptie 400 gram per week. Dat komt neer op twee tot drie keer vlees op het menu. En de andere dagen dan? Wel, niets belet je om ook zonder vlees lekker te eten. Want vegetariërs eten heus niet alleen tofu of granen. En honger lijden of iets tekort komen doen ze al helemaal niet. Een quiche of groententaart, met feta gevulde paprika’s, een pizza met kerstomaatjes en champignons, gnocchi met aubergines … dat doet je toch watertanden? Dus, wat dacht je van een vegetarische hamburger, vanavond?

Recept van vegetarische burger met kikkererwten
Ingrediënten
•    2 eieren
•    2 uien
•    2 teentjes look
•    600 g kikkererwten (uit blik)
•    6 eetlepels olijfolie
•    peper en zout
•    8 blaadjes salade
•    1 tomaat
•    1 rode ui
•    4 sneetjes kaas
•    4 p hamburgerbroodjes
•    Ketchup, mayonaise of andere saus

Bereiding
•    Pel de uien en de look en hak ze fijn.
•    Giet de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Mix ze enkele seconden zonder er puree van te maken.
•    Meng de kikkererwten met de eieren, de look en de uien tot een egale pasta. Voeg er de olijfolie, peper en zout aan toe. Meng nog eens. 
•    Smeer de pasta op vetvrij papier en snijd er 4 kikkererwtensteaks uit. Leg de steaks op vetvrij papier en schuif ze in de op 180° voorverwarmde oven.
•    Laat de steaks 30 minuten bakken en draai ze halverwege de baktijd om.
•    Maak tijdens het bakken de salade klaar met tomaat en rode ui. Toost de hamburgerbroodjes en besmeer ze met saus. Leg er de salade, de gesneden tomaat en uienringen op, dan de kikkererwtenhamburgers en tot slot de kaas.
Lekker hé!