Lekkere boontjes in een salade: een welkome verfrissing in de zomer!

Bij mooi en warm weer hebben we eerder zin in lichtere maaltijden. Wat dacht je van een bonensalade? Lekker, fris, en heel goed voor je gezondheid!
Als we het over bonen hebben, denk je misschien eerst aan wat er in de driekoningentaart verstopt zit. In deze zomermaanden hebben we het natuurlijk over “echte” bonen die we als groente kunnen kopen. Bonen verwijzen zowel naar de plant als naar de zaden, die verpakt zitten in peulen.

Afkomst en weldaden van bonen
Bonen zijn misschien niet de meest bekende groenten, maar ze gaan al heel lang mee: al van in het prilste begin van de landbouwgeschiedenis, in het neolithicum. Dat is zowat 8.000 voor Christus … Bonen komen uit het Midden-Oosten. In de loop van de geschiedenis reisden ze doorheen Afrika, het Oosten en Europa. In de Oudheid en in de Middeleeuwen maakten bonen deel uit van de dagelijkse voeding. Deze groenten hebben dan ook heel wat te bieden. Ze zijn rijk aan vitamine B en C, kalium, ijzer en magnesium, ze hebben antioxiderende eigenschappen en ze bevatten veel vezels. En door hun proteïnegehalte, dat veel hoger is dan bij vele andere groenten, zijn ze het ideale vleesalternatief voor vegetariërs en veganisten.

Een smakelijke zomersalade
Het bonenseizoen loopt stilaan ten einde, dus is het nu het moment om ervan te genieten. Bij deze temperaturen is het dan ook een prima idee om er een lekkere salade mee te bereiden, met feta en verse kruiden.

Ons recept voor bonensalade met feta en kruiden.

Ingrediënten:
    •    1,5 kilo verse bonen
    •    1 bundeltje pijpajuinen
    •    200 gram bio feta
    •    1 boeket verse kruiden naar keuze: peterselie, bieslook, koriander … 
    •    1 teentje look
    •    2 citroenen
    •    olijfolie
    •    peper en zout
    •    oregano
Bereiding:
    •    Hak de groene uitjes fijn.
    •    Haal de bonen uit de peulen en laat ze 4 tot 5 minuten koken in water met wat zout. Doe ze schrikken in koud water en laat ze uitdruppelen.
    •    Rasp de schil van de gewassen citroenen en pers het sap eruit. Spoel de kruiden en hak ze fijn.
    •    Giet 5 theelepels olijfolie in een saladekom en meng er de citroenschil en het sap bij. Kruid met peper en zout naar smaak.
    •    Voeg er de bonen, de in blokjes gesneden feta en de gehakte kruiden bij. Werk af met nog wat peer en oregano. Meng alles zachtjes dooreen en serveer de salade goed fris.
Laat het je smaken!