Geniet in juli van een verfrissende, koude courgettesoep

Net zoals de tomaat en de paprika is de courgette een typische zomergroente. En met deze temperaturen kan een koude courgettesoep danig veel deugd doen. Eens proeven?
Hoera, ’t is zomer! Het seizoen van de koude schotels: salades, quiches en koude soepen. In deze periode kunnen we genieten van seizoensgroenten die vol zon zitten, zoals aubergines, paprika’s en tomaten. Ook de courgette hoort daarbij!

Soep courgette - NalysWaar komen courgettes vandaan? 
Vandaag worden courgettes overal in het land geteeld, maar deze groente is eigenlijk afkomstig van Centraal Amerika, waar de nomadische bevolking 10.000 jaar geleden al courgettes teelde. Zoals vele andere groenten en vruchten namen de eerste conquistadors de courgette mee naar Europa in de 16de eeuw.

Daar zijn courgettes goed voor
Traditioneel werden courgettes gebruikt tegen verkoudheden en om pijn te verzachten. Deze groenten zitten boordevol vitamine C en bevatten rutine, ook wel vitamine P genoemd, dat goed is tegen bepaalde oogziekten. Verder hebben courgettes ook antioxiderende en ontsmettende eigenschappen. Wil je ten volle van al die actieve ingrediënten profiteren, dan gebruik je best biologische en ongepelde courgettes die je zachtjes kookt. Maak er daarna een heerlijke, koude soep van!

Recept voor koude courgettesoep met munt en geitenkaas
Ingrediënten

1,5 kilo bio courgettes
300 g verse geitenkaas
1 bosje verse munt
olijfolie
peper en zout

Bereiding
•    Was de courgettes en snijd ze in grove stukken, zonder ze te schillen. Gaar ze 15 minuten in de stoom, maar laat ze niet helemaal zacht worden. 
•    Laat ze afkoelen.
•    Mix de courgettes met de kaas, de munt en twee eetlepels olijfolie. Voeg peper en zout toe naar jouw smaak.
•    Als je de soep te dik vindt, kan je die eventueel wat aanlengen met water.
•    Serveer en geniet!

Smakelijk!