Een perfect zomergerecht: heerlijke moussaka van aubergines

De zon schijnt, krekels sjirpen en misschien ben je in de buurt van het strand. Het is hartje zomer. Een perfect moment voor deze lekkere veggy moussaka op basis van aubergines.
Als je met zomer en vakantie in je hoofd zit, denk je misschien spontaan aan de Middellandse Zee, met zon en strand en heerlijke lokale gerechten op basis van tomaten, courgettes en aubergines. Typische zomergroenten! Je hoeft natuurlijk niet helemaal naar het Zuiden van Europa te reizen om van aubergines te genieten. Je kan ze zelfs telen in je eigen tuin.

De afkomst en al het goede van aubergines
We linken aubergines meteen met de Middellandse Zee, maar deze groente is van iets verder afkomstig. De eerste sporen van aubergines vinden we in India, Oost-Afrika en China, 2.500 tot 4.000 jaren geleden! Daarna reisden de groenten helemaal tot het Noorden van Afrika, in het spoor van Islamitische veroveringen, tot in de Maghreb, om dan via Spanje Europa te bereiken. De naam van de groente is trouwens afgeleid van het Arabische woord al-bâdinjân.

Behalve erg lekker zijn aubergines ook zeer gezond. Ze bevatten weinig calorieën en veel vezels en antioxidanten (als je ze niet schilt, tenminste), en ze stimuleren de darmtransit. De groente is ook bron van vitamines B1 en B6. Aubergines bieden ook een groot voordeel in de keuken: je kan ze op veel verschillende manieren bereiden en eten: gekookt, gebakken, gevuld, gefrituurd, gestoofd, gepureerd, als kaviaar … En ze zijn een onmisbaar ingrediënt in tal van gerechten, zoals in deze vegetarische moussaka.

Recept voor vegetarische moussaka
Ingrediënten (voor 4)
    •    1 aubergine
    •    1 courgette
    •    1 rode paprika
    •    1 ui
    •    200 g Griekse yoghurt
    •    300 g fetakaas
    •    1 blik tomaten in blokjes
    •    1 teentje look
    •    olijfolie
    •    zout, peper en kruiden
    •    plakjes mozzarella

Recept
    •    Snijd de aubergine, zonder hem te schillen, in lange, dikke plakken en de courgette in dunnere plakjes. Snijd de paprika in reepjes. Bak de courgette met de paprika in een kwartiertje gaar in wat olijfolie.
    •    Snijd de uien in ringen en bak ze in een andere pan bruin met olijfolie en de geplette look.
    •    Voeg de tomaten en het sap erbij en laat het geheel een half uurtje sudderen. Kruid met peper, zout en kruiden naar smaak: oregano, tijm.
    •    Verwarm de oven op 150°. Sprenkel wat olijfolie op de bodem van een ovenschotel en leg een rij aubergine, een rij courgette, een rij paprika en een rij tomaat. Bedek de groenten met yoghurt en mozzarella. Herbegin met een nieuwe reeks en eindig met een laag aubergine die je bedekt met mozzarella. Schuif de schotel een uurtje in de oven tot het sap kookt en de mozzarella gratineert.